Descripción
Patas y pinzas de Cangrejo Real cocido y ultracongelado
El Cangrejo Real Rojo (Paralithodes camtschaticus), también llamado Cangrejo de Kamchatka o Cangrejo de Alaska, es una especie de cangrejo que se encuentra en los fríos mares del hemisferio norte. Su presencia se extiende desde el Mar de Bering hasta el Mar de Noruega, pasando por el Mar de Ojotsk, el Mar del Japón y el Golfo de Alaska. En los años 60, se introdujeron ejemplares en el Mar de Barents, desde donde migraron hacia el Mar de Noruega.
Este cangrejo destaca por su carne blanca, prieta y con un intenso sabor a mar, convirtiéndolo en un producto culinario único y altamente apreciado en los últimos años. Aunque se le conoce como Cangrejo Real Rojo, su color borgoña solo aparece una vez cocinado; mientras está vivo, presenta un tono diferente.
Como el mayor de las especies de Cangrejos Reales, puede alcanzar una envergadura de hasta 1,8 metros y pesar más de 12 kg. Su captura se realiza mediante nasas y trampas. El producto ruso se obtiene a través de la Pesca Sostenible conforme a los requisitos de MSC en el Mar de Barents, utilizando buques factoría que procesan a bordo los ejemplares capturados. Se lleva a cabo una rigurosa selección descartando los especímenes más pequeños para preservar el ecosistema.
La pesca del Cangrejo Real es una profesión de riesgo, especialmente en el Mar de Bering o las costas de Alaska, donde se enfrentan a olas de hasta 8 metros, vientos intensos y temperaturas que pueden llegar a los -30ºC. Los barcos pesqueros depositan nasas a entre 150 y 200 metros de profundidad con cebo de arenques, sardina o bacalao. Las cuotas de pesca son estrictas para mantener las poblaciones saludables, permitiendo solo la captura de cangrejos adultos. Este proceso meticuloso asegura la calidad y sostenibilidad de este manjar apreciado por gastrónomos y chefs de todo el mundo.
